Cizrna na paprice - oblíbené jídlo nejen pro vegany
Hledáte jednoduchý veganský recept na cizrnu na paprice? Tento recept je jednoduchý na přípravu a chutná všem, i těm, kteří normálně luštěniny nejedí. Toto jídlo je veganské, pokud ale neseženete rostlinnou smetanu a nemáte problém s tolerancí mléka (nebo veganem nejste), pak samozřejmě můžete použít. Tento recept je vhodný i pro bezlepkovou dietu, protože omáčka není zahuštěna moukou, ale rozmixovanou cizrnou, což jí dodává krémovou chuť a strukturu.
Toto jídlo mám moc ráda – má jemnou, krémovou chuť, dobře zasytí, ale rozhodně po něm nebudete mít chuť si pospat :-). Jídlo je totiž oproti běžné klasice mnohem lehčí a lépe stravitelné.
Takto připravená cizrna chutná i dětem, určitě vyzkoušejte. Co nevynechávejte je pár kapek citrónové šťávy k podávání – jemně kyselá chuť podpoří trávení a chuť k jídlu.
Jak se správně vaří cizrna
Pokud se chcete vyhnout nadýmání, nebo jiným těžkostem vzniklými nedobrou úpravou cizrny (křeče v břiše, těžkost v žaludku atp.), věnujte pozornost těmto řádkům. Minimální nutnost je nechat suchou cizrnu namočit přes noc ve vodě. Stačí cizrnu zalít dvojnásobným množstvím vody v široké sklenici (používám velké zavařovačky). Do vody přidávám lžíci soli. Takto nechám cizrnu přes celou noc a ráno vodu sliju, cizrnu omyju a pak ji vařím v tlakovém hrnci. V něm se totiž uvaří krásně do měkka, pokud je cizrna tvrdá, nečekejte dobrou stravitelnost. K vaření luštěnin přidávám ještě bobkový list, kousek řasy (2cm kousek), příp. pár plátků zázvoru.
Pokud nemáte k dispozici teď čas vařit cizrnu od základů, můžete pro tento recept využít i cizrnu z konzervy. Neměla by to být pravidelnost, ale spíš „nouzovka“. Konzervovanou cizrnu vybírejte ve skle, s minimem soli a bez jiných dalších ingrediencí.
Co se zbylou cizrnou
Když vařím luštěniny, ať je to cizrna, fazole, čočka, tak po každé vařím větší množství najednou. Zbytek můžete:
- Zmrazit a mít tak luštěniny do polévky
- Uložit do lednice na další dny a přípravu jiných receptů (polévky, saláty, curry, pomazánky…)
- Nebo rovnou použít na přípravu svačinové pomazánky, např. hummus.
Tímto způsobem si výrazně ulehčíte vaření v průběhu týdne. Budete mít hotový základ na další hlavní jídlo a k tomu po ruce hotovou a výživnou svačinu.
Jaké jsou zdravotní benefity cizrny
Luštěniny jsou velmi bohatým zdrojem bílkovin (kolem 20 %) a pokud je vhodně nakombinujeme, např. s rýží, nebo kouskem řasy, získáme tak kompletní spektrum všech esenciálních aminokyselin. Cizrna je totiž bohatá na aminokyselinu lysin, ale chybí ji dostatečné množství methioninu, který ale najdeme v dostatečném množství např. již ve zmiňované rýži (té zas chybí dostatečné množství lysinu, takže tato kombinace je dokonalá).
Luštěniny jsou velmi bohatým zdrojem vlákniny, která průměrné populaci v jídelníčku chybí.
Glykemický index luštěnin je nízký, a proto je tato potravina vhodná i pro lidi s cukrovkou, kteří potřebují hlídat glykémii v průběhu dne.
Spojení vysokého podílu vlákniny v kombinaci s nízkým glykemickým indexem činí z luštěnin velmi vhodnou potravinou i pro redukční diety.
Konkrétně cizrna je bohatým zdrojem železa, vápníku, hořčíku a draslíku. Za zmínku stojí také obsah selenu, který je významným antioxidantem. Z dalších důležitých látek je nutno zmínit např. cholin, který pomáhá správnému vývoji mozku a nervové soustavy, a dál mangan, který je důležitý pro správný růst a vývoj plodu v těhotenství.
Veganská cizrna na paprice
Suroviny
- 800 g uvařené cizrny (cca 320 g cizrny v suchém stavu)
- 3 šalotky
- 1 stroužek česneku
- 1 větší pórek umytý a nakrájený najemno
- 200 g špenátu umytého a nakrájeného na větší kousky
- 1 lžíce sladké papriky část můžete nahradit uzenou paprikou
- 500 ml zeleninového vývaru
- 250-300 ml rostlinné nebo ořechové smetany dá se vynechat
- šťáva z 1 citronu
- olivový olej
- pepř a sůl
Postup
- Zahřejeme si olej ve větším kastrolu a osmahneme šalotky a česnek dozlatova.
- Přidejte papriku a restujte cca minutu a pak zalijte vývarem.
- Přidejte uvařenou cizrnu a pár krát zapulzujte směs tyčovým mixérem, aby se mírně zahustila. Nechte větší část nerozmixovanou.
- Přidejte pórek a špenát a vařte do změknutí.
- Nakonec přidejte smetanu, odstavte z varu. Dochuťte kořením a šťávou z citronu.
- K podávání se perfektně hodí jáhly, nebo rýže, případně jen kvalitní pečivo.
