Jedná se o velmi jednoduchý recept na žitné celozrnné pečivo. Doporučuji vždy používat kváskové celozrnné pečivo, protože má řadu výhod oproti rychlenému pečivu, bohužel ne každý má doma čas a systém na kváskování, čemu rozumím. Proto se snažím ukázat alternativu, jak si doma jednoduše upéct vlastní celozrnné pečivo s minimem přísad.

Bonusem může být nejen vhodnější složení, než u kupovaných housek, ale i cena. Doma připravené housky z kvalitní BIO celozrnné žitné mouky vás přijdou jen na 6 Kč / kus.

Říkáte si, kde na to vzít čas? Ideální je využít čas, kdy vaříte, příp. kdy doma uklízíte, nebo pracujete. Tedy nejdřív si připravíte těsto, během doby kynutí se věnujete jakékoli jiné činnosti,  například vaření večeře, a pak si dopečete housky. Já je peču např. během doby kdy pracuji (větší část dne pracuji z domova). Takže si za 15 min připravím těsto a alespoň se zvednu od počítače, pak je nechám kynout (během toho se můžu venku projít se psem, nebo pokračovat v práci). Pak si dám opět malou přestávku na tvarování housek (5 minut). Je to vše o systému a o správném načasování a sladění různých vašich aktivit. Nerada slyším, že na vaření není čas. Je vhodnější říct, že zatím neumíte skloubit vaření se svým běžným fungováním – a s tím vám moc ráda pomůžu. 🙂

Celozrnné žitné housky - Lýdia Pokorná Poradkyně pro výživu

Domácí celozrnné žitné housky

Čas přípravy 15 minutes
Doba vaření 20 minutes
Doba kynutí 1 hour 20 minutes
Celkový čas 1 hour 55 minutes
počet porcí 10 housek

Suroviny
  

  • 450 g žitné chlebové mouky
  • 50 g ovesných vloček
  • 15 g soli
  • 1 lžička cukru
  • 1 droždí
  • 350 ml vody
  • 15 g kmínu
  • 1 hrst slunečnicových semínek
  • 4 lžíce oleje

Postup
 

  • Připravte si kvásek - lehce ohřejte vodu, přidejte cukr a droždí. Rozmíchejte a nechte droždí aktivovat.
  • Mouku smíchejte se solí a kmínem a do suché směsi přidejte aktivované droždí.
  • Přidejte olej a vařečkou zpracujte těsto. Nechte jej hodinu kynout.
  • Po vykynutí z těsta tvarujte housky. Já potřu pracovní desku olejem, aby se těsto nelepilo a líp se s ním pracovalo. Vytvarované housky si přendejte na papírem vyložený plech a nechte ještě cca 20 minut dokynout.
  • Pečte zhruba 15-20 min při 230 stupních. Do trouby můžete dát mísu s vodou, která housky krásně zvláční.
Klíčová slova celozrnná, houska, pečivo, žitná mouka


Jak si jejich přípravu ještě víc zjednodušit?

Máte málo času, ale chcete si pochutnat na kvalitním a doma připraveném jídle? Thermomix je skvělý pomocník, který vám ušetří spoustu času i práce.

Recept na housky jsem si jednoduše nahrála přímo do Thermomixu. Díky integrované váze přesně vím, kolik čeho přidat, a všechno vážím přímo v nádobě. Navíc lehký ohřev rychle aktivuje kvasnice, takže těsto je hotové raz dva. Celý proces – od přípravy těsta po kynutí – probíhá v jedné nádobě, kterou pak Thermomix umyje za mě pomocí speciálního mycího programu. Výsledek? Skvělé housky s minimem námahy!

Chcete si Thermomix vyzkoušet? Ráda vám zdarma ukážu, jak funguje a co vše s ním můžete v kuchyni připravit. Pokud vás nadchne stejně jako mě, pomůžu vám i s jeho pořízením.

Rezervujte si termín na čísle: +420 776 460 410. Těším se na vás!


Zkoušeli jste studenou fermentaci?

Studená fermentace je skvělý způsob, jak dosáhnout pečiva s výraznější chutí, lepší stravitelností a delší trvanlivostí. Tento proces spočívá v pomalém kynutí těsta při nízké teplotě, obvykle v lednici, po dobu 12–24 hodin. Díky tomu má droždí dostatek času rozložit složité cukry a lepek v mouce, což zlepšuje stravitelnost a umožňuje rozvoj bohatších chutí. Těsto je díky tomu jemné, aromatické a zároveň snadno zpracovatelné. Navíc, delší fermentace snižuje potřebu velkého množství droždí, což ocení zejména ti, kdo preferují přirozenější postupy. Studená fermentace je ideální volbou pro každého, kdo chce povýšit své domácí pečení na vyšší úroveň bez zbytečné námahy.

Při studené fermentaci se obvykle používá výrazně menší množství droždí než při rychlém kynutí. Na 450 gramů celozrnné žitné mouky by mělo stačit přibližně 1–2 gramy čerstvého droždí (zhruba velikost hrášku). Pokud používáte sušené droždí, postačí špetka, 0,3–0,5 gramu.

 

Postup pro studenou fermentaci:

  1. Připravte těsto: Smíchejte mouku, vodu, droždí a další přísady podle receptu, jen s nižším množstvím droždí.
  2. První kynutí: Nechte těsto krátce kynout při pokojové teplotě (30–60 minut), aby droždí začalo pracovat.
  3. Studená fermentace: Přesuňte těsto do uzavřené nádoby nebo přikryté mísy a vložte ho do lednice. Nechte ho fermentovat 12–24 hodin. Delší doba přidá těstu na chuti, protože se rozvinou aromatické složky.
  4. Příprava před pečením: Po vyndání z lednice nechte těsto přibližně 30–60 minut „ohřát“ na pokojovou teplotu. Poté vytvarujte housky, nechte je ještě jednou nakynout (cca 30–60 minut) a pečte.


S čím můžete housky zkombinovat

Tyto housky můžete využít jako snídani, svačinu, případně jako doplňěk k hutnější polévce, kterou si dáte jako hlavní jídlo.

Pro snídani nebo svačinu zkombinujte housky s nějakou kvalitní pomazánkou, k tomu přidejte vajíčko, nebo šunku, sýr, klidně avokádo a nějakou zeleninu. Jde o to, aby pečivo netvořilo základ jídla, ale jen doplňek. Zaměřte se proto na ostatní složky, hlavně na zdroj bílkovin, na zdravý tuk a na další zdroje vlákniny, ideálně ve formě zeleniny. 

Pro kombinaci s polévkou vyzkoušejte hutnější polévku, například s luštěninou, která je dostatečně sytá a s doplňkem pečiva bude spolehlivě stačit jako odlehčená večeře.


Závěrem

Pečení vlastního celozrnného pečiva je nejen radost, ale také skvělý způsob, jak kontrolovat kvalitu toho, co jíme. Celozrnná mouka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, což z ní dělá výborný základ pro zdravé pečivo. Pokud si nejste jistí, jak zařadit celozrnné produkty do svého jídelníčku, nebo vás zajímá, jak jíst vyváženě a podpořit své zdraví, ráda vám pomůžu!

Jsem výživová poradkyně a nabízím konzultace, při kterých vám pomohu sestavit jídelníček na míru, najít zdravé alternativy nebo třeba naučit, jak efektivně připravovat jídla, která budou chutnat celé rodině. Stačí mě kontaktovat a domluvíme se na detailech.